Night Meal มื้อลับๆฉบับเกาะฮ่องกง

          เวลาไปเที่ยวเกาะฮ่องกง ทุกคนไปที่ไหนกันบ้างคะ? หลายๆคนคงตอบว่าไปชอปปิ้งตามร้านต่างๆที่มากมายเกินจะนับไหวของเกาะเล็กๆภายใต้การดูแลของประเทศจีนแห่งนี้ หรือไหว้พระสักการะสิ่งศักดิ์สิทธิ์และแก้ชงที่วัดชื่อดังของเกาะ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ อาหารอันหลากหลายของที่นี่ ที่มีมากมายให้เลือกชิมเลือกบริโภคกันตามอัธยาศัย แต่รู้ไหมคะว่าชาวฮ่องกงนั้นหลงใหลในอาหารเป็นอย่างมากจนถึงขนาดมีอาหารมื้อที่สี ที่ทานเฉพาะหลังจากฟ้ามืดไปแล้วเท่านั้นด้วยนะ! อีกมื้อที่ว่า เรียกว่ามื้อ Sui Yeh มื้ออาหารยามดึกของคนที่นี่ค่ะ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่แตกต่างจากมื้อดึกที่อื่นด้วยนะ มีรายละเอียดอย่างไรบ้าง อ่านได้จากบทความวันนี้เลยค่ะ!

หมายเหตุ: บทความนี้แปลจากต้นฉบับภาษาอังกฤษโดย BBC

"มื้อค่ำ" มื้อลับๆฉบับเกาะฮ่องกง

       มื่อดวงอาทิตย์ตกดินลาจากท่าเรือวิคตอเรือไปแล้ว ถนนของฮ่องกงนั้นจะเต็มไปด้วยสิ่งต่างๆมากมาย และเมื่อช่วงกลางคืนมาถึง ผู้มาเยือนจะได้เห็นทั้งเรือสำเภาไม้ที่แล่นข้ามแม่น้ำท่ามกลางแสงจันทร์ ถนนที่เต็มไปด้วยสีสันของป้ายไฟนีออน คราคร่ำไปด้วยสินค้าจากตลาดชอปปิ้งยามค่ำคืนที่มีทุกอย่าง ตั้งแต่รองเท้าผ้าใบจนถึงปลาทองบรรจุถุง และแน่นอนว่าต้องมีเสียงร้องคาราโอเกะจากร้านต่างๆลอยผ่านหมอกและความชื้นของเมืองดังไปทั่วเมือง อย่างไรก็ตาม เกาะฮ่องกงอาจจะดูเต็มไปด้วยความแออัดหนาแน่นของผู้คน แต่อาหารของที่นี่นั้น ถือได้ว่าเป็นวัฒนธรรมอันน่าหลงใหลที่สามารถสัมผัสได้ตลอด 24 ชม.

                

       ามความเป็นจริงแล้ว ชาวฮ่องกงหลงใหลในอาหารเป็นอย่างมาก ถึงขนาดที่มีมื้อที่สี่ ที่เรียกว่า Siu Yeh    
(มื้อขบเคี้ยวยามดึก) ซึ่งมักจะบริโภคในช่วงเลยหัวค่ำไป ประมาณสามทุ่มถึงหกโมงเช้า (เวลาระหว่างมื้อเย็นจนถึงเข้านอน) โดยบางร้านในฮ่องกงจะเปิด 24 ชั่วโมง และหลายๆร้านจะเปิดเวลาดึก (ประมาณสามทุ่ม) เพื่อขายมื้อ Siu Yeh
ส่วนมากร้านอาหาร คาเฟ่และร้านตามท้องถนนต่างๆจะมีเมนูพิเศษสำหรับมื้อดึก แม้แต่คลับ ผับบาร์ต่างๆก็มีของขบเคี้ยวสำหรับทานเล่นตอนกลางคืนเช่นกัน  ทั้งเพื่อดีเจและเป็นกับแกล้มคอกเทลของลูกค้า

          “ชาวจีนมักมีคำพูดที่ว่า เราทำงานหาเงินมาก็เพื่ออาหาร” 
          Silvana Leung นักชิมอาหารของฮ่องกงกล่าว “มันเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ใช้ให้รางวัลและดูแลตัวเอง”     

          Celia Hu บรรณาธิการของนิตยาสารอาหารฮ่องกง และเจ้าของบล็อค Girl Meets Cooking อธิบายถึงสิ่งที่ทำให้ มื้อ Siu Yeah ของฮ่องกงแตกต่างจากวัฒนธรรมการทานของว่างมื้อดึกที่อื่น นั่นก็คือ คุณภาพ และความหลากหลาย

             “มันไม่ได้มีแค่เคบับธรรมดาที่ทำลวกๆเพื่อกินรองท้องหลังปาร์ตี้ยามค่ำคืนแบบสุดเหวี่ยงเพิ่งจบเหมือนที่อื่น ในฮ่องกง ร้านอาหารมื้อดึกหลายร้านมีมนูอาหารแบบเต็มรูปแบบมาเสนอ ทั้งอาหารทะเลสดๆ เกี๊ยวที่จัดแต่งเป็นอย่างดี และติ่มซำนึ่งร้อนๆ”

 

  

          ร้านอาหารฮ่องกงนั้นมีระดับที่กว้างและหลากหลายมากจนน่าตกใจ ตั้งแต่บุฟเฟ่ต์โรงแรมและร้านสะดวกซื้อไปจนถึงร้านตามแนวกำแพงและแผงลอยตามถนน ชาวฮ่องกงมีความสุขกับการต่อแถวเข้าคิวเพื่อซื้อทาร์ตไข่รสชาติดีที่สุด หรือห่านหมักไวน์ย่างเนื้อนุ่ม บะหมี่เกี๊ยวรสอูมามิที่ทั้งง่าย ถูก และอร่อย ซึ่งทั้งหมดนั้นตั้งขายถัดจากภัตตาคารระดับดาวมิชลินที่เสิร์ฟเมนูสุดหรูอย่างหอยเป่าฮื้อและกุ้งมังกรสีน้ำเงินจาก Brittany ไปเพียงไม่กี่เมตร

          ต่ตัวเลือกของมื้อ siu yeh ส่วนมากนั้นจะใช้ความสะดวกเป็นพื้นฐานและไม่จุกจิกวุ่นวายมากตามแบบฉบับอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม

         “อาหารพวกนี้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่ทานทั่วไปในชีวิตประจำวัน เพราะฉะนั้น คนส่วนมากก็จะเลือกทานอาหารที่พวกเขาโตมากับมันมากกว่า” 
           “มันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักใครสักคน ใช้ชีวิตและแบ่งปันช่วงเวลาของพวกเขาด้วยกัน”

 

           มื่อพูดถึงร้านอาหารแผงลอย หรือ Dai Pai Dong ในยามค่ำคืน คุณจะเจอทั้ง “ชงโหยวปิ่ง”แป้งแพนเค้กผสมต้นหอมซอยทอดบาง, หอยทอด, เกี๊ยว, ลูกชิ้นปลา, โจ๊กเนื้อบดหรือไข่เยี่ยวม้า จับคู่กับก๋วยเตี๋ยว (ที่มีทั้งเส้น ซอส และเครื่องโรยหน้าหลายชนิดให้เลือก) เต้าหู้ยี้ทอดและอาหารเสียบไม้หลายต่อหลายชนิด

           ติ่ซำก็เป็นตัวเลือกโดดเด่นอย่างหนึ่งของ siu yeh ที่ผู้ทานอาหารมื้อดึกสามารถเลือกได้มากกว่าร้อยชนิด อาทิ ซาลาเปาไส้หมูแดง ก๋วยเตี๋ยวม้วนไส้กุ้ง และขนมผักกาดทอดรสเยี่ยม 

   

          แต่ในขณะที่ตัวเลือกของมื้อ siu yeh ส่วนมากจะเป็นอาหารฉบับดั้งเดิม ของหวานนั้น กลับเป็นข้อยกเว้น

          “ของหวานส่วนมากจะขึ้นอยู่กับอะไรที่กำลังฮิตๆตอนนั้น” Hu กล่าว ขนมหวานดั้งเดิมเช่น ซุปถั่วแดงหรือพุดดิ้งมะม่วง แต่ตอนนี้ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสและไอศรีมแท่งรูปแบบต่างๆก็กำลังเป็นที่นิยม แต่ถ้ากำลังมองหาของหวานสำหรับการระเบิดของแคลลอรี่ยามค่ำคืน ต้องเป็น ซาลาเปาไส้คัสตาร์ดลาวา ของขึ้นชื่อของที่นี่เลย 

          “มันเหมือนเค้กลาวาที่มีความเป็นกวางตุ้งมาตัด”

             

          Janice Leung Hayes นักเขียนบทความอาหารและผู้ก่อตั้ง Island East Markets ตลาดชาวนาที่ใหญ่ที่สุดในฮ่องกง ระบุว่าต้นกำเนิดของมื้อ Siu Yeh อยู่ในเมืองกว่างตง ประเทศจีน

          “บางคนบอกว่า เราจะมีช่วงเวลาตอนกลางวันยาวขึ้นถ้าอยู่ทางตอนใต้ของจีน ดังนั้น เราจึงมีแนวโน้มที่จะตื่นตัวเป็นเวลานานขึ้น ทำให้ทานอาหารมากขึ้นด้วย ในขณะที่คนอื่นๆบอกว่ามันมาจากวัฒนธรรมการนัดดื่มชาหรือไวน์หลังจากมื้อค่ำของมณฑลกว่างตง ซึ่งตำราจีนโบราณตั้งแต่จากยุคราชวงศ์ถังพูดถึงเรื่องนี้อยู่”

           แต่ก็มีตัวแปรหลายๆอย่างที่ทำให้ siuyeh เป็นปรากฎการณ์ทางวัฒนธรรมที่ถาวร

          ด้วยความที่สภาพอากาศของฮ่องกงร้อนชื้นเป็นส่วนมากซึ่งมีผลต่อความอยากอาหารของผู้คนในตอนกลางวัน หมายความว่าชาวฮ่องกงคุ้นชินกับการทานอาหารหลังจากพระอาทิตย์ตกลงไป ผู้อาศัยส่วนมากมักจะอยู่จนถึงดึกเพื่อขอบคุณทั้งการทำงานอย่างยาวนานและการเข้าสังคมเพื่อพบปะผู้คน และมักจะเลือกใช้พื้นที่สาธารณะมากกว่าอพาร์ทเม้นต์ที่แคบและค่อนข้างแออัด

          “เรามีจำนวนร้านอาหารที่นับต่อหัวมากกว่าที่ไหนบนโลก แต่ฉันคิดว่ามันก็สมเหตุสมผลดี เพราะบ้านของเรามันเล็กเกินกว่าจะจัดปาร์ตี้อาหารค่ำได้” Hayes บอก

           ยิ่งไปกว่านั้น วัฒนธรรมจีนก็มีการเน้นด้านอาหารค่อนข้างสูง ในทุกๆเทศกาลจะมีพิธีและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตั้งแต่ขนมไหว้พระจันทร์ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ไปจนถึงเกี๊ยวซ่าในช่วงปีใหม่

          “เราจะเห็นได้เลยว่า อาหารเป็นสิ่งสำคัญที่เรียกผู้คนให้มาอยู่ร่วมกันได้”

 

อ่านบทความนี้จบแล้ว ทำเอาอยากจะไปฮ่องกงเพื่อลิ้มลองมื้อดึกของที่นั่นเลยนะคะ ถ้าใครสนใจจะไปเที่ยวฮ่องกง สามารถกด ที่นี่ เพื่อดูโปรโมชั่นทัวร์ฮ่องกงราคาสบายๆ บริการดีเยี่ยม มีอิสระจุใจและโปรแกรมคุ้มค่า รับรองประทับใจแน่นอนค่ะ

ขอบคุณบทความต้นฉบับจาก http://www.bbc.com/travel/story/20160829-hong-kongs-secret-night-meal

Visitors: 4,636